甜菜汁是红色的但化学家可以把它变成蓝色

甜菜汁是红色的。现在化学家把它变成蓝色。对于像您这样的消费者来说，它可能具有潜力。

要求用于食品和化妆品的天然色素。但是，生物学的蓝色颜料很难装瓶。j鸟，蝴蝶和蜻蜓的艳丽蓝色是光散射的结果，因此没有色素可以分离(SN：6/30/17)。巴西蓝莓汁不是一种选择，“因为颜料不会持久，并且蓝色会改变或褪色，”巴西圣保罗大学化学家埃里克·莱特·巴斯托斯(Erick Leite Bastos)说。

研究小组于4月3日在《科学进展》杂志上报告说，Bastos和他的同事用化学方法将红甜菜中发现的食用色素添加剂化学修饰为蓝色。

化学家可以通过在其化学结构中添加交替的单键和双键来调整某些分子的颜色。巴斯托斯说，这可以“产生吸收黄色/橙色光并因此看起来是蓝色的分子”。

甜菜颜料已经在这种交替排列中具有一些键，但是不足以呈现蓝色。Bastos假设他可以通过切下甜菜色素分子结构的一部分并用一种名为2,4-二甲基吡咯的化合物代替它来获得蓝色染料，该化合物本身具有交替键，从而扩展了图案。