研究人员发现遗传变异塑造了人们对脂肪食物的感知

大多数人会同意某些食物的乐趣部分源于其脂肪含量。由莫奈尔化学感官中心领导的新研究现已发现，喜欢脂肪食物比仅含脂肪的食物更复杂-它也可能与消费者与脂肪感知相关的先天遗传特征有关。研究小组在“化学感官”中发表了他们的发现。

莫奈尔大学副主任丹尼尔·里德博士说：“对肥胖的积极认识中人与人之间的差异部分源于个人的基因组成。”“食物和饮料的味道，气味和风味如何影响人们的喜好，因此所食用食物的数量和类型最终会影响人类健康。”

该团队在2018年测试了成人同卵双胞胎和异卵双胞胎，他们参加了在俄亥俄州特温斯堡举行的年度双胞胎节。里德说：“我们要求参与者对低脂和高脂薯片进行评分，并报告他们的脂肪含量和喜欢程度。”参与者还吐入试管中，以便提取其DNA。他们的基因型是在基因组中成千上万个位置确定的。

宾夕法尼亚州立大学食品科学教授约翰·海耶斯(John Hayes)博士指出，以前使用模型解决方案进行更好的实验控制的许多研究试图将感知力与喜好联系起来，但往往无法将其数据转化为真实食品。这项研究在实验的设计中添加了一种真正的食物-薯片，以克服这一局限性。

与异卵双胞胎相比，遗传相同的双胞胎在高脂和低脂薯片的喜好模式上更相似。通过比较其他双对具有相似基因型的双胞胎的味觉测试结果，研究小组确定了两个特定的基因变异，它们与双胞胎的喜好程度相关。这些基因以前都没有与肥胖感相关。

尽管人们几乎普遍喜欢食物中的脂肪，但有些人可能是天生就有遗传倾向偏爱脂肪含量较高或较低的食物。研究小组的下一步，包括了解这些遗传影响可能有多普遍，将测试全世界的人们，并在许多不同的食物(例如比萨饼，松饼和冰淇淋)中使用不同类型的脂肪。

风味只是驱动日常食物选择的众多因素之一，包括成本，可获得性和健康状况。海耶斯说：“大多数人认为喜欢更多的人会增加摄入量，但是数十年的研究告诉我们事实恰恰相反-我们避免了自己不喜欢的东西。”“我可能喜欢培根，但是如果我听心脏病专家的话，我仍然不会每天早晨吃它。”