研究发现咸菜中的细菌可以预防蛀牙

以色列比尔舍瓦... 2020年6月11日-来自中国泡菜的益生菌可以预防蛀牙吗?根据内盖夫本古里安大学和中国成都大学的研究人员的研究，情况似乎确实如此。

泡菜是中国西南地区饮食中不可或缺的一部分。水果和蔬菜发酵后，健康的细菌会分解天然糖。这些细菌，也称为益生菌，不仅可以保存食物，而且还具有许多好处，包括免疫系统调节，肠道菌群稳定，降低胆固醇水平以及现在抑制蛀牙。

根据《微生物学前沿》上发表的研究，四川咸菜中发现的一株乳酸杆菌(L. plantarumK41)使变形链球菌减少了98.4%。龋齿(蛀牙)是由变形链球菌(变形链球菌)引起的，变形链球菌通常在人的口腔中以牙菌斑的形式出现，并且是导致蛀牙的重要原因。

BGU Avram和Stella Goldstein-Goren生物技术工程系的Ariel Kushmaro教授和中国研究小组评估了来自西南地区的14种不同类型的四川咸菜。他们提取了54种不同的乳酸杆菌菌株，发现一种植物乳杆菌K41可以显着降低蛀牙的发生率和严重程度。K41对酸和盐的耐受性也很高，作为益生菌在恶劣的口腔条件下的另一个好处。当添加到乳制品中时，它也可能具有潜在的商业价值。

纽约内盖夫市本古里安大学美国合伙人公司首席执行官道格·塞瑟曼(Doug Seserman)表示：“研究人员目前尚无评估犹太熟食泡菜的计划。”