在准备好的食品中添加绿茶提取物可以降低诺如病毒的风险

一项新的研究表明，俄亥俄州的哥伦布市-在准备好的食品中加入含有绿茶提取物的可食用涂料，可能会降低消费者通过食用被污染的食品而感染高度传染性诺如病毒的机会。

引起呕吐和腹泻的诺如病毒，在美国估计每年使4800万人患病，并造成约3,000人死亡。它通过污染的水和食物在人与人之间传播。

我们消耗的许多东西都含有可食用的薄膜，在业界称为“可食用的薄膜”：它们可以增强外观，例如使苹果发光的蜡;将内容物装在一起，例如塑料药物胶囊;并且例如通过将其放置在准备好的馅饼皮和馅料之间来防止内容物一起渗出。

俄亥俄州立大学食品科学与技术教授，资深研究作者梅尔文·帕斯卡尔说：“在很多情况下，产品中都有可食用的薄膜，但您对此并不了解。”“因为材料是可食用的，所以我们不必在标签上贴上标签。这是我们使用包装的另一种方式-消费者不必知道。”

一些可食用的薄膜还富含抗微生物剂，可以杀死或减慢引起疾病的生物(如大肠杆菌和霉菌)的生长。

在由Pascall领导的这项新研究中，将绿茶提取物添加到成膜物质中可形成安全食用的屏障，该屏障可杀死诺如病毒以及两种细菌。

帕斯卡尔说，尽管迄今为止大多数抗菌包装的发展都强调了与细菌的对抗，但这一发现为使用食用薄膜杀死病毒这一概念的新研究领域带来了希望。

他说：“诺如病毒是一种难以应对的病毒-它是一种非包膜病毒，对消毒剂和抗菌剂的抵抗力更强。”“但是，由于它具有公共卫生问题，并与许多食源性疾病有关，我们希望研究绿茶提取物对诺如病毒的影响。”

这项研究发表在国际食品科学杂志上。

Pascall和他的团队以称为壳聚糖的基本物质制作了这些电影，壳聚糖是一种在贝类外骨骼中发现的糖。壳聚糖作为减肥补品上市销售，并用于农业和医学应用，并且已被广泛研究为可食用薄膜显影的安全且容易获得的化合物。

先前的研究表明壳聚糖具有抗菌性能。但是诺如病毒可能会超过其抗虫能力：在这项研究中，研究人员发现壳聚糖本身并不能杀死该病毒。

为了测试绿茶提取物的效果，研究人员将其单独溶于水中，然后将其添加到壳聚糖基液体溶液和干燥膜中。几种不同浓度的提取物均显示出对诺如病毒细胞的有效性，在这项研究中测试的最高水平可在一天内杀死它们。

帕斯卡尔说：“我们已经单独测试了壳聚糖，它对病毒没有太多的抗菌活性。”“但是当我们将绿茶提取物添加到壳聚糖中时，我们发现该膜具有抗病毒特性-因此我们得出结论，抗病毒特性来自绿茶提取物。”

科学家将至少一百万个病毒细胞引入了溶液并干燥了胶片。那些含有绿茶提取物的物质可在三个小时内降低病毒细胞的存在。暴露后24小时，具有最高浓度绿茶提取物的胶片将诺如病毒减少到无法检测的水平。