适量食用鸡蛋不会增加心血管疾病的风险

马萨诸塞州波士顿市-哈佛大学陈赞公共卫生学院研究人员领导的一项新研究和荟萃分析显示，每天最多食用一个鸡蛋似乎与心血管疾病(CVD)的风险无关。

营养学部访问科学家第一作者让·菲利普·德鲁因-夏蒂尔说：“最近的研究重新引发了关于这个有争议的话题的辩论，但我们的研究提供了令人信服的证据，证明中度食用鸡蛋与心血管疾病之间缺乏明显联系。他是加拿大魁北克Laval大学的助理教授。该研究报告将于2020年3月4日在BMJ在线发表。

鸡蛋消费与CVD风险之间的关系近几十年来一直是科学界激烈争论的话题。就在过去的12个月中，三项已发表的研究报告了相互矛盾的结果。

这些新发现更新了1999年的一项研究，这是对鸡蛋和心血管疾病的首次重大分析，该研究发现鸡蛋与CVD风险之间没有关联。该研究由营养学系主任，营养与流行病学教授Fredrick J. Stare Frank Frank主持，也是本研究的合著者。

在这项研究中，研究人员分析了173,563名妇女和90,214名男性的健康数据，这些妇女参加了护士健康研究(NHS)I和II和健康专业人员随访研究(HPFS)，他们没有CVD，2型糖尿病和基线癌症。他们在长达32年的随访中使用了重复的饮食测量方法，以详细了解潜在的混杂生活方式因素，例如高体重指数和红肉消费。研究人员还对该主题进行了最大的荟萃分析，包括28项前瞻性队列研究，参与者多达170万。

对NHS和HPFS参与者的分析发现，适量的鸡蛋消耗与CVD风险之间没有关联。荟萃分析的结果支持美国和欧洲人群的这一发现。然而，一些证据表明，适度食用鸡蛋可能与亚洲人群较低的CVD风险有关，尽管这可能与整体饮食习惯相混淆。

该研究的合著者，哈佛大学营养学院的研究科学家，布莱根妇女医院的副流行病学家，希尔帕·布帕夏拉茹(Shilpa Bhupathiraju)说，尽管适量食用鸡蛋可以成为健康饮食方式的一部分，但这并不是必需的。“健康的早餐中还可以包括其他多种食物，例如全麦吐司，纯酸奶和水果。”