大豆和小麦蛋白有助于增强衰老的肌肉

本周在生理学会虚拟未来职业会议2020未来生理学研究中展示的研究显示，以克为单位，动物蛋白在支持骨骼肌群的维持方面随着年龄的增长比植物蛋白更有效。

自2006年以来，英国的素食主义者人数增加了三倍，这意味着英国大约有60万素食主义者(1)。虽然我们知道植物性饮食对环境有益，但实际上我们不知道这些饮食对保持老年人肌肉强壮有多健康。

科学家们普遍认为，至少随着健康的个体，随着年龄增长肌肉损失的主要驱动力是减少了由氨基酸构成的肌肉蛋白质。这些氨基酸来自我们所吃的蛋白质，并且在我们运动时也会形成。

伦敦国王学院的奥利弗·维塔德(Oliver Witard)在生理学会的2020年未来生理学会议上介绍了有关大豆和小麦蛋白质的研究，结果表明，要实现可比的建筑肌肉反应，就需要更大剂量的这些植物蛋白质。

在不调整总蛋白质摄入量的情况下，仅从基于动物的蛋白质饮食过渡到基于植物的饮食可能会损害衰老期间的肌肉健康。最好的方法是平衡饮食，减少饮食行为，这是最好的选择，即同时吃动植物蛋白。

Witard和他的同事在人类志愿者中进行了严格控制的实验室研究，这些研究涉及与植物性蛋白质源相比，植物的摄入。为了测试参与者肌肉的变化，他们使用了多种技术，包括稳定同位素方法，血液采样和骨骼肌活检，以观察肌肉从氨基酸中累积的速度。

重要的是要指出，迄今为止，这项研究仅比较了两种基于植物的蛋白质来源，即大豆和小麦。该领域的研究人员将对燕麦，藜麦和玉米等其他有前景的植物蛋白进行进一步的研究。